COCINA REGENERATIVA & NUTRICION ANCESTRAL
Magia Madre
EL PLACER DE SANAR EN CASA
3 libros de NUTRICIÓN Y COCINA REGENERATIVA
BIO
CHEF | FERMENTADOR
#SELFHEALER
COCINA REGENERATIVA - NUTRICIÓN ANCESTRAL
HOST DEL PODCAST MASTERS OF REGENERATION RADIO EN ESPAÑOL Y EN INGLÉS.
Desde finales de 2017, después de hacerme una secuencia genética del ARN de mi microbiota y darme cuenta que tenía que reparar y enriquecer mi sistema digestivo, decidí usar dos herramientas qué tenía a la mano:
1) Sané mi intestino permeable con caldos regenerativos de cocción lenta y
2) Repoblé y enriquecí la diversidad y riqueza bacteriana de mi microbiota con el consumo diario de vinagre madre y fermentos de todo tipo: kimchis, sauerkrauts, jun + kombucha, salsas probióticas.
Después de 2 años de sostener la consistencia de este ejercicio e intención de sanar mi sistema digestivo, pude volver a comer pan después de 20 años de no poder comer ni pan, ni pizza ni pasta porque me caían muy mal: me levantaba inflamado, con ojeras y cansado. Yo me definía como alguien con una intolerancia severa al gluten incurable.
Efectivamente, no era una condición incurable sino que tenía un sistema digestivo comprometido, debilitado por una alimentación en mi niñez que si bien fue variada (crecí en París y comíamos mucho fuera cocina japonesa, china, india, francesa, etc) también en casa estuve expuesto a mucha comida industrializada desprovista de nutrientes y de memoria genética.
Luego me mudé de Tokio a NY en 2009 y estuve expuesto un tiempo a la comida altamente procesada, desnaturalizada y llena de antibióticos de Estados Unidos, antes de comenzar a investigar en 2010 cómo eran producidos los alimentos y su impacto no sólo en nuestro cuerpo y metabolismo sino también en los suelos y los ecosistemas alrededor del mundo.
TESTIMONIOS
"Gracias a las sesiones con Tomás me he hecho consciente de qué me nutre y me hace bien.
Antes en realidad obedecía al antojo. Así que muchas gracias."
Isa L.