FUEGO ANCESTRAL FERMENTERÍA & DELICATESSEN
COCINA REGENERATIVA & SALUD DIGESTIVA | SISTEMAS ALIMENTARIOS
MMM
METABOLISMO MICROORGANISMOS MENTE
BIO
CHEF | FERMENTADOR | FORMULADOR DE RECETAS Y SISTEMAS ALIMENTARIOS
COCINA REGENERATIVA - NUTRICIÓN ANCESTRAL
HOST DEL PODCAST MASTERS OF REGENERATION RADIO EN ESPAÑOL Y EN INGLÉS.
Desde finales de 2017, después de hacerme una secuencia genética del ARN de mi microbiota y darme cuenta que tenía que reparar y enriquecer mi sistema digestivo, decidí usar dos herramientas qué tenía a la mano:
1) Sané mi intestino permeable con caldos regenerativos de cocción lenta y
2) Repoblé y enriquecí la diversidad y riqueza bacteriana de mi microbiota con el consumo diario de vinagre madre y fermentos de todo tipo: kimchis, sauerkrauts, jun + kombucha, salsas probióticas.
Después de 2 años de sostener la consistencia de este ejercicio e intención de sanar mi sistema digestivo, pude volver a comer pan después de 20 años de no poder comer ni pan, ni pizza ni pasta porque me caían muy mal: me levantaba inflamado, con ojeras y cansado. Yo me definía como alguien con una intolerancia severa al gluten incurable.
Efectivamente, no era una condición incurable sino que tenía un sistema digestivo comprometido, debilitado por una alimentación en mi niñez que si bien fue variada (crecí en París y comíamos mucho fuera cocina japonesa, china, india, francesa, etc) también en casa estuve expuesto a mucha comida industrializada desprovista de nutrientes y de memoria genética.
Luego me mudé de Tokio a NY en 2009 y estuve expuesto un tiempo a la comida altamente procesada, desnaturalizada y llena de antibióticos de Estados Unidos, antes de comenzar a investigar en 2010 cómo eran producidos los alimentos y su impacto no sólo en nuestro cuerpo y metabolismo sino también en los suelos y los ecosistemas alrededor del mundo.
La búsqueda de mi salud me llevó a co-producir en 2014 un documental de salud y bienestar en Estados Unidos donde entrevisté a varios personajes como Dave Asprey, Mariel Hemingway, Rich Roll, Darin Olien, Laird Hamilton , Pascal Baudar y Dr James Hardt entre otros.
Si bien recibí muchas influencias de ellos y de la aventura del rodaje y nuestro viaje en carro por todo eeuu occidental, fue la reconexión con el forrajeo, las tradiciones de nutrición ancestral, la fermentación silvestre y la naturaleza que me llevaron a poder sanar.
Gracias a todos mis mentores y colaboradores.
TESTIMONIOS
"Gracias a las sesiones con Tomás me he hecho consciente de qué me nutre y me hace bien.
Antes en realidad obedecía al antojo. Así que muchas gracias."
Isa L.